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食品中致病菌限量标准实施指南

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《食品中致病菌限量标准实施指南》

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作者：国家食品安全风险评估中心编

丛书名：食品安全国家标准实施指南系列丛书

出版社：中国标准出版社

出版时间：2023-03-01

ISBN：9787502650407

版次：1

包装：平装

开本：16开

页数：148

字数：178000

正文语种：中文

内容简介：GB 29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》和GB 31607-2021《食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》两项标准即将发布实施，为了便于两项标准实施各相关方更准确地理解标准，做好标准宣贯工作，本书采用标准条文释义、实施指南和示例展示相结合的方法，对两项标准的适用范围、术语定义、食品中致病菌限量指标要求等相关技术内容进行梳理和解读，同时对标准制修订情况、应用原则、标准实施的注意事项等内容进行介绍，以期帮助标准使用者正确理解和应用标准。

第一章概述

第一节我国食品中致病菌限量标准的发展历程

一、《中华人民共和国食品卫生法》实施期间的食品卫生标准

二、食品微生物检验方法标准修订和乳品标准清理

三、《中华人民共和国食品安全法》发布后的食品安全标准

四、食品中致病菌限量标准的进一步完善

第二节国外食品中微生物相关法规标准概况

一、国际食品法典委员会

二、欧盟

三、澳大利亚和新西兰

四、美国

五、日本

第三节有关微生物标准的几个重要事项

一、标准的制定原则

二、标准的采样方案

三、其他微生物风险控制措施

四、关于未列人标准中的食品类别和致病菌种类

第二章 GB 29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》概况及释义

第一节标准制定和修订情况

一、GB 29921-2013的制定情况

二、GB 29921-2013的跟踪评价情况

三、GB 29921-2013的修订情况

第二节标准释义

一、范围

二、应用原则

三、指标要求

第三章 GB 31607《食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》概况及释义

第一节标准制定工作概况

一、GB 31607的制定情况

二、国内外关于散装食品的管理

三、制定过程及主要内容

第二节标准释义

一、范围

二、术语和定义

三、应用原则

四、指标要求

附录

附录一常见食源性致病菌概况

附录二食品中致病菌限量标准知识问答

附录三 CAC重要文件

主要参考文献

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