《中国营养科学全书（第2版）》（全2册）

定价: 680.00元
出版社：人民卫生出版社

出版时间：2019-09-01

编者: 杨月欣、葛可佑

ISBN: 9787117287340

版次：2

包装：精装

开本：16开

用纸：胶版纸

内容简介：《中国营养科学全书》在2004年首次编辑出版，十余年来，在教学、研究和实践领域，发挥了重要作用，该书是一本营养科学教学、研究和实践的综合性参考书籍，适合于医学院校、农业和轻工院校以及疾病预防控制、妇幼保健等部门的相关专业研究人员、教学人员、研究生以及大专院校的学生学习参考。本次修订各卷均有较大更新，反映了近十余年来营养科学技术突飞猛进的发展和变化，尤其是知识和技术相关的术语、定义以及科学进展； 更新和扩展了膳食营养素参考摄入量、相关食品营养标准及我国营养调查数据等的更新和扩展；把原第六卷《营养和疾病》改写为《临床营养》，增加了第七卷《膳食运动、身体活动和与健康》。全书共计500余万字，分为上下两册，共七卷。第一卷：基础营养；第二卷：食物营养；第三卷：营养学研究方法；第四卷：人群营养；第五卷：公共营养；第六卷：临床营养；第七卷：膳食营养。本书是对学科理论和技术发展的定义、范围、分类、基本特征规律、新理论新技术的系统性、纲领性描述，是对现代重要前沿研究的梳理和总结。

目录

上册

第一卷 基础营养

前言

第一章 人体构成与食物的消化吸收

第一节 人体体成分

第二节 构成人体的系统

第三节 食物的消化

第四节 营养素的吸收和废物排泄

第二章 必需营养素与膳食营养素参考摄入量

第一节 必需营养素

第二节 膳食营养素参考摄入量

第三章 蛋白质

第一节 蛋白质的组成、分类及理化性质

第二节 氨基酸

第三节 蛋白质的消化吸收和代谢

第四节 蛋白质的生理功能

第五节 蛋白质缺乏和过量的危害

第六节 人体蛋白质的营养状况评价

第七节 膳食蛋白质参考摄人量

第八节 蛋白质的主要食物来源

第四章 脂类

第一节 脂类的分类和化学结构

第二节 脂类的消化吸收和代谢

第三节 脂类的生理功能

第四节 脂肪酸

第五节 磷脂

第六节 固醇类

第七节 脂类缺乏和过量的危害

第八节 人体脂类营养状况评价

第九节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量

第十节 膳食脂肪和脂肪酸主要食物来源

第五章 碳水化合物

第一节 分类和结构

第二节 理化性质

第三节 消化、吸收和代谢

第四节 生理功能

第五节 缺乏与过量

第六节 膳食碳水化合物参考摄入量

第七节 主要食物来源

第六章 能量

第一节 能量来源

第二节 能量的转化及贮存

第三节 能量消耗

第四节 能量平衡

第五节 能量需要量及膳食参考摄入量

第六节 主要食物来源

第七章 常量元素

第一节 钙

第二节 磷

第三节 镁

第四节 钾

第五节 钠

第六节 硫

第七节 氯

第八章 微量元素

第一节 铁

第二节 碘

第三节 锌

第四节 硒

第五节 铜

第六节 铬

第七节 钼

第八节 锰

第九节 氟

第十节 其他微量元素

第九章 脂溶性维生素

第一节 维生素A

第二节 维生素D

……